Đậu Trắng Tây

ĐẬU TRẮNG TÂY – TỐT CHO HỆ TIÊU HÓA VÀ NGĂN NGỪA TÁO BÓN

Đậu trắng tây hay còn gọi là đậu thận trắng, thuộc nhóm đậu thận ( có tên khoa học là Phaseolus vulgaris). Loại đậu này rất biến ở khu vực Trung Mỹ và Mexhico.

Đậu trắng tây tăng cường sức khỏe tim mạch.

Thành phần chính của đậu trắng tây là:

Calo: 127

Nước: 67 %

Protein: 8.7 g

Carb: 22.8 g

Đường: 0.3 g

Chất xơ: 6.4 g

Chất béo: 0.5 g

Chất béo bão hòa: 0.07 g

Chất béo không bão hòa đơn: 0.04 g

Chất béo không bão hòa đa: 0.28 g

Omega-3: 0.17 g

Omega-6: 0.11 g

Đậu tây rất giàu protein:

Trong 177g đậu luộc chứa khoảng 15g protein và chiếm 27% tổng lượng calo.

Đậu trắng tây là một nguồn protein từ thực vật dồi dào, do đó nó được mệnh danh là “thịt của người nghèo”.

Protein phổ biến nhất là phaseolin, hoạt chất này có thể gây phản ứng dị ứng ở các cá thể nhạy cảm.

Bên cạnh đó còn chứa các protein như lectin và chất ức chế protease.

Chứa carb:

Carb được gọi là tinh bột, chiếm hơn 72% tổng lượng calo.

Tinh bột này được tạo ra từ các chuỗi glucose dài, được gọi là amyloza và amylopectin.

Lượng amyloza trong đậu tương đối cao khoảng 30 – 40%. Hoạt chất Amyloza này không tiêu hóa được như amylopectin. Do đó tinh bột đậu được gọi là carbohydrate giải phóng chậm.

Cơ thể cần nhiều thời gian hơn để tiêu hóa loại đậu này. Đồng thời làm hạ cũng như làm chậm tốc độ tăng lượng đường trong máu. Do đó nó rất phù hợp với người bị tiểu đường. Điều này làm cho loại đậu này trở nên đặc biệt hơn các loại tinh bột khác.

Đậu trắng tây là thước đo mức độ ảnh hưởng của thức ăn đến sự gia tăng lượng đường trong máu.

Rất giàu chất xơ:

Lượng tinh bột kháng tiêu chứa trong đậu tây có vai trò nhất định trong việc kiểm soát cân nặng.

Bên cạnh đó nó còn chứa chất xơ không hòa tan gọi là alpha-galactoside. Hoạt chất này có thể gây tiêu chảy và đầy hơi ở một số người.

Vai trò của tinh bột kháng tiêu và alpha-galactoside đều có vai trò hoạt động như prebiotic. Chúng di chuyển qua đường tiêu hóa rồi đến ruột kết. Nơi này các vi khuẩn có lợi sẽ lên men hết các chất này. Quá trình này sẽ làm kích thích sự phát triển của lợi khuẩn.

Sự lên men của các chất xơ này tạo ra các axit béo mạch ngắn. Ví dụ như butyrate, acetate và propionate. Hoạt chất này còn giúp cải thiện sức khỏe cũng như giảm nguy cơ ung thư ruột kết.